Reto de servicio de restaurante: coordinación de una brigada de cocina

Tras unas instrucciones de chefs profesionales, el grupo se organiza como una auténtica brigada de cocina: jefe de cocina, partidas de entrantes, principales y postres, un pase que revisa cada plato y personal de sala que toma los pedidos y atiende a los comensales. Cada equipo aprende con los chefs un menú breve y las técnicas básicas.

Después comienza el servicio. Los pedidos llegan a un ritmo creciente desde los "comensales" (compañeros o un segundo grupo), y la brigada tiene que coordinar los tiempos entre las partidas para que los platos de cada mesa estén listos a la vez. Las peticiones especiales y los cambios inesperados mantienen la presión.

Después del servicio, todos se sientan a cenar juntos mientras el facilitador y los chefs dirigen la sesión de análisis: ¿dónde se atascaron los pedidos, cómo se utilizó el pase y qué hábitos de cocina, como repetir en voz alta los pedidos, podrían ayudar a su equipo en el trabajo?