Мастер-класс по пахлаве и рахат-лукуму

Мастер-класс проходит на профессиональной кондитерской кухне. Мастер пахлавы, обученный в традиции Газиантепа, начинает с того, что длинной тонкой скалкой раскатывает лист теста, пока сквозь него не станет видно текст, а затем даёт попробовать каждой команде. У большинства почти получается; мастер доводит дело до конца.

Команды смазывают маслом сорок слоёв, посыпают фисташками или грецкими орехами, режут противень ромбами и отправляют в духовку. Пока пахлава печётся, кондитер показывает, как медленно варят лукум из сахара и крахмала, а группа формует, ароматизирует и обваливает уже застывший лукум с розой, мастикой, фисташками и кокосом.

Когда противни достают из духовки, мастер заливает горячую пахлаву холодным сиропом — этого шипения ждут все. Каждый гость уходит с коробкой собственной пахлавы и лукума и рецептами на турецком и английском.