Taller de baklava y delicias turcas

El taller se celebra en un obrador profesional. Un maestro de baklava formado en la tradición de Gaziantep empieza estirando una lámina de masa con un rodillo largo y fino hasta que se puede leer a través de ella, y después deja que cada equipo lo intente. La mayoría se acerca; el maestro termina el resto.

Los equipos pincelan mantequilla entre cuarenta capas, extienden pistachos o nueces, cortan la bandeja en rombos y la meten en el horno. Mientras se hornea, un confitero muestra cómo se cuece lentamente el lokum con azúcar y almidón, y el grupo da forma, aromatiza y reboza lokum ya cuajado con rosa, almáciga, pistacho y coco.

Cuando salen las bandejas, el maestro vierte el almíbar frío sobre la baklava caliente, que es el momento que todos esperan oír. Cada invitado se lleva una caja con su propia baklava y su lokum, y las recetas en turco y en inglés.