Ruta de comida callejera por Estambul

Estambul come de pie. Dividimos el grupo en unidades de unas 15 personas, cada una con un guía gastronómico, y empezamos en el paseo marítimo de Eminönü con simit y té. El recorrido sube por las callejuelas detrás del Bazar de las Especias hacia el Gran Bazar, con paradas en pequeños locales que llevan décadas haciendo bien una sola cosa.

Las degustaciones incluyen balık ekmek, börek, midye dolma, lahmacun, un cuenco de sopa de lentejas, café turco y künefe para terminar: unas diez paradas en total. Los guías cuentan de dónde viene cada plato y cómo las migraciones han dado forma a la cocina de la ciudad. Planificamos con antelación versiones del recorrido halal, vegetarianas y sin marisco, y a nadie se le obliga a probar nada.

En grupos más grandes, las unidades salen a horas escalonadas y terminan juntas en una terraza para tomar café, donde cada equipo comparte su bocado favorito.